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多数冷藏乳制品贮存温度要求都低于6C, GB/T 27342规定冷藏乳制品的贮运温度一般为2C-6C， 结合国内外相关标准以及国内乳制品生产企业的经验，规定冷藏乳制品的贮运和销售温度为2C-6C。因冷藏乳制品的多种多样以及未来可能有新工艺、新包装应用等情况, 2C-6C的要求难以覆盖对所有产品的要求，因此应按“冷藏乳制品标示冷藏温度”，*特殊产品的温度控制要求。

存储鲜牛奶等乳制品的冷库温度一般要求保持在2C~6C左右的环境中冷藏,以防止鲜奶中的微生物“活跃”起来。对于乳制品保鲜冷库通常采用的蒸发温度。蒸发温度与库房温度之差一般为10C， 乳制品保鲜冷库的蒸发温度一般设计为-10^ 10C左右，冷藏库为-28C，冻结库为-33C,而实际运行中，许多乳制品保鲜冷库的温差在15C左右，而欧洲等经济发达国家，蒸发温度与库房温度之差-般为3—5C。

乳制品冷藏库应配备温度测量和显示装置:温度测量装置应避免安装在出风口处,安装位置应能够反映产品所处环境温度,必要时可采用间接的产品温度测量方法如红外温度测量等,调整温度测量装置安放位置,以*产品冷藏温度符合要求，显示装置应便于查看；监测和记录温度，温度采集设备支持本地显示时间、温度信息，并可以对温度信息进行本地记录，支持记录信息导出功能。

设备应有工作状态指示功能,如正常工作、温度异常、网络异常等状态信息。追溯标示和追溯标示识别系统，应根据实际追溯单元进行设计，要*数据采集的准确和连续性。完整连续、真实有效的记录冷藏乳制品储存整个过程的温度、时间及位置等信息。

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